客家文化融入綠色產業Q/A

客家文化融入綠色產業Q/A

問題一：客家庄發展綠色產業之優勢如何？

1.環境方面：

（1）自然環境：客家地區擁有許多好山好水，當地的空氣品質、水質、綠色植物覆蓋率都比都會區為佳。所以，用客家農產所生產的客家美食，其品質具有先天上的競爭優勢，成為發展客家美食產業的優勢潛力。

（2）地理環境：客家鄉鎮之間往往相互為鄰，各鄉鎮之間也有他獨特的產業，所以各鄉鎮之間具有「策略聯盟」，「聯合行銷」、「組合行銷」之潛力，例如：「龍潭茶、觀音蓮」之行銷口號。

2.精神方面：

（1）持續提升客家優良形象，先讓眾人對客家文化有興趣、有感動，客家美食產業自然會受到更多人的喜愛。提高形象方法舉例如下：

a.多以客家團體名義參與社會愛心、行善、環保、兩性平等…等公益活動。

b.多多宣揚客家文化，如：「晴耕雨讀」、「敬字惜文」、「勤儉惜福」、「敬老扶幼」、「孝親自強」、「教育性客家諺語」…等在全民公共利益的價值。

c. 建立「多蒸煮、少油炸、多健康」之健康優良形象。

d. 運用「農村再生基金」或「觀光產業發展基金」，建設客家庄特有的文化風貌，吸引人們喜愛到客家庄觀光消費、學客語。

（2）以苗栗縣、台北縣的「優良客家美食餐廳認證」為基礎，建立「客家綠色食品標章」、「客家餐廳客語服務標章」，創造優質品牌（例如：老實牌客家粄），讓業者以獲得標章為榮，消費者以購買「客家綠色食品標章」食品為首選考量。

（3）舉辦「客家美食技術士技能檢定」，吸引大學餐飲系優秀學生投入客家美食研發、製作，取得證照，提高客家美食從業人員之地位。

（4）輔導業者通過HACCP（危害分析重要管制點，Hazard Analysis Critical Control Point）認證，建立客家美食安全、衛生、營養的優良形象。

（5）客家美食店面應有客家特色、廣告招牌融入景點可愛映象，服務人員待客有禮且有客家韻味之識別。

3.食材運用：

（1）採用零農藥殘留之蔬菜，官方檢驗合格之肉品、輔以消費者在業者農園自採之蔬菜，自抓之雞鴨等，使消費者安心、有趣。

（2）優質食材行銷：例如「膨風茶」，必須經過「小綠葉蟬」啃食，才能產出獨特風味之「膨風茶」。既然有被蟲啃食，代表無農藥，成為行銷賣點。

問題二：如何說故事，讓客家商品找到環保行銷著量點？

答：

1. 客家美食許多名稱背後本來就有一段故事，只是有些失傳，有些保留。例如：客家小炒是因為窮人家拜伯公之後，剩下的一點點祭品，拿來混合炒，結果意外發現風味特佳，這是充分愛惜食物的環保觀念。所以，客委會可以對客家菜名稱的由來委託研究、實地考証，使每樣客家菜都有其美麗、感人的故事。
2. 當客家菜、客家美食故事找到後，可以在菜單或是包裝上附上漫畫故事卡，以及產品履歷表、產品說明書…等，成為有感覺、有情感的商品。
3. 客家美食商品創意化：

（1）客家紅粄的「形狀」變裝為「二顆心」的「客家情人粄」，在情人節推出熱賣。或在地球日推出表示「一顆心愛地球   一顆心愛家人」

（2）大塊的客家粄，轉型為小巧、精緻、可愛的「卡通人物造型粄」，吸引兒童購買。

（3）客家美食包裝內附贈客家安全童玩、客語撲克牌、客語集點卡，利用兒童喜愛玩具的特性，增加客家美食銷售量。

（4）透國營養師營養設計，設計不同功能的客家粄。例如：「考生營養粄」、「減重營養粄」、「勞動體力粄」、「養生料理粄」、「新婚求子粄」等。

（5）整合客家菜包、客家粄條、客家粽、客家粄、客家擂茶、客家仙草茶..等組合為容易攜帶的「客家套裝早餐」，爭取龐大的早餐市場。

（6）推出「客家美食+免費停車服務」，增加觀光點客家美食銷售量。

（7）推出「客家美食+免費學客家流民拳三招」服務，讓消費者有吃、有動、有玩，，增加觀光點客家美食銷售量。

問題三、如何將客家產業與地方文化、環保議題相串聯?

答：

1. 運用「地方產業發展基金」，做為客家特色產業發展的基金，全面扶持客家產業。
2. 將客家美食產品透過客家12大節慶與重要活動，如「客語認證考場客家便當」、「跨年晚會溫馨客家燒仙草」、「客家桐花祭」、「全球客家文化會議」、「客家義民節」、「三山國王文化節」、「苗栗炸龍」、「六堆客家運動會」、「全國語文競賽客語演講朗讀比賽」串聯一起。
3. 在設計、開發、製作、包裝、行銷的商業化過程，將客家文化融入於客家美食的產品或服務中，例如：客家美食產品之包裝融入客家文化元素，例如：客語吉祥話、客語禮貌用語、客語詩詞、客家景點故事、客家名人成功榜…等。
4. 政府應協助民間廣泛和全球客家鄉親聯繫結合，邀訪中國大陸、東南亞以及世界各地客家人到台灣客家莊參訪旅遊，與客家文化創意和特色產業進行交流合作，把人流與金流帶進來，把技術和產品輸出去。
5. 邀請客家文化工作者參與客家美食產品之研發、諮詢。
6. 客家美食產品在客家庄景點、便利商店上架。
7. 輔導客家美食業者，成為「公務員國民旅遊卡」特約商店，增加銷售量。

問題四：如何透過文化的推廣行銷客家產業?

答：

1. 以客家環保文化，行銷客家米食。
2. 以客家晴耕雨讀、敬字惜文的文化，結合營養師共同研發固腦的「客家博士粄」
3. 以客家婦女四頭四尾美德，研發「客家好妹粄」使之和「客家新丁粄」相互拉抬市場佔有率。
4. 以客家敬老孝親文化，研發「客家長青健身便當、飲料、粄食」
5. 以客家農民辛苦耕田故事，研發「客家兒童強身早餐」、「客式營養午餐+易磨擂茶包」。
6. 協助人才培訓，尤其要培養創意人才、行銷人才、資訊網路人才。
7. 運用客家電視、未來新設客家廣播電台之文化節目，介紹客家美食文化創意產業。