客家美食好將來

客家美食好將來

「旅行台灣 就是現在」是觀光局推廣觀光旅遊的好政策，我們客家地區山川壯麗，物產豐隆，可以全力配合此政策，大力發展觀光，增進觀光產值，擴大觀光就業人口，並兼顧客家語言和文化保存，而要達到此目的，可以利用客家美食優勢把人潮帶進客家庄，把人潮留在客家庄，或者讓人潮停留在客家庄久一點。

客家地區擁有許多好山好水，當地的空氣品質、水質、綠色植物覆蓋率都比都會區為佳。所以，用客家農產所生產的客家美食，其品質具有先天上的競爭優勢，成為發展客家美食產業的優勢潛力；客家鄉鎮之間往往相互為鄰，各鄉鎮之間也有他獨特的產業，所以各鄉鎮之間具有「策略聯盟」，「聯合行銷」、「組合行銷」之潛力，例如：「龍潭茶、觀音蓮，新埔柿」之聯合行銷策略。

為使得更多人喜愛客家美食，在精神方面要持續提升客家優良形象，先讓眾人對客家文化有興趣、有感動，例如：多以客家團體名義參與社會愛心、行善、環保、兩性平等…等公益活動。多多宣揚客家文化，如：「晴耕雨讀」、「敬字惜文」、「勤儉惜福」、「敬老扶幼」、「孝親自強」、「教育性客家諺語」…等在全民公共利益的價值。建立客家菜「多蒸煮、少油炸、多健康」之健康優良形象。

再者，必須建立客家美食公信力，例如以苗栗縣、台北縣的「優良客家美食餐廳認證」為基礎，建立「客家綠色食品標章」、「客家餐廳客語服務標章」，創造優質品牌（例如：老實牌客家粄），讓業者以獲得標章為榮，消費者以購買「客家綠色食品標章」食品為首選考量；也可以舉辦「客家美食技術士技能檢定」，吸引大學餐飲系優秀學生投入客家美食研發、製作，取得證照，提高客家美食從業人員之地位；當然也要輔導業者通過HACCP（危害分析重要管制點，Hazard Analysis Critical Control Point）認證，建立客家美食安全、衛生、營養的優良形象；此外，客家美食店面應有客家特色、廣告招牌融入景點可愛映象，服務人員待客有禮且有客家韻味之識別。

透過故事也可以行銷客家美食，例如：客家小炒是因為拜伯公之後，剩下的一點點祭品，拿來混合炒，結果意外發現風味特佳。所以，客家研究所可以對客家菜名稱的由來委託研究、實地考証，使每樣客家菜都有其美麗、感人的故事。當客家菜、客家美食故事找到後，可以在菜單或是包裝上附上漫畫故事卡，以及產品履歷表、產品說明書…等，成為有感覺、有情感的商品。

任何產品也需要創意，諸如：以客家晴耕雨讀、敬字惜文的文化，結合營養師共同研發固腦的「客家博士粄」；以客家婦女四頭四尾美德，研發「客家好妹粄」使之和「客家新丁粄」相互拉抬市場佔有率；以客家農民辛苦耕田故事，研發「客家兒童強身早餐」、「客式營養午餐+易磨擂茶包」；以客家敬老孝親文化，研發「客家長青健身便當、飲料、粄食」；另將客家紅粄的「形狀」變裝為「二顆心」的「客家情人粄」，在情人節推出熱賣；大塊的客家粄，轉型為小巧、精緻、可愛的「卡通人物造型粄」，吸引兒童購買；客家美食包裝內附贈客家安全童玩、客語撲克牌、客語集點卡，利用兒童喜愛玩具的特性，增加客家美食銷售量；透國營養師營養設計，設計不同功能的客家粄。例如：「考生營養粄」、「減重營養粄」、「勞動體力粄」、「養生料理粄」、「新婚求子粄」等；也可整合客家菜包、客家粄條、客家粽、客家粄、客家擂茶、客家仙草茶..等組合為容易攜帶的「客家套裝早餐」，爭取龐大的早餐市場，更有趣的是推出「客家美食+免費學客家流民拳三招」服務，讓消費者有吃、有動、有玩，增加觀光點客家美食銷售量。

產品的行銷是事業成功的靈魂，將客家美食產品透過客家12大節慶與重要活動，如「客語認證考場客家便當」、「跨年晚會溫馨客家燒仙草」、「客家桐花祭」、「全球客家文化會議」、「客家義民節」、「三山國王文化節」、「苗栗炸龍」、「六堆客家運動會」、「全國語文競賽客語演講朗讀比賽」串聯一起；也可以在設計、開發、製作、包裝、行銷的商業化過程，將客家文化融入於客家美食的產品或服務中，例如：客家美食產品之包裝融入客家文化元素，例如：客語吉祥話、客語禮貌用語、客語詩詞、客家景點故事、客家名人成功榜…等；輔導客家美食業者，成為「公務員國民旅遊卡」特約商店，增加銷售量。

有人以上觀念，結合客家美食餐廳播放客家歌、播放客家迎賓吉祥話、客語幽默笑話，加上餐廳布置有幽默客家諺語和客家藝術，可使得觀光發展和客語發展雙贏，客家美食必有好將來。