系列專題：秘魯客家人的歷史與當代
在南美洲遙遠的土地上，有一群堅毅的華人後裔——秘魯客家人。十九世紀中葉，他們遠渡重洋，以契約工的身份踏上異鄉，面對艱苦環境與文化隔閡；數代以來，客家人用勤勞與智慧，從甘蔗園勞工成長為商人、社群領袖，並將獨特的飲食、語言與習俗融入秘魯社會。
本系列專題報導，將從四個面向呈現秘魯客家人的故事：
1️⃣ 苦力契約工的時代
探索十九世紀客家勞工如何被招募至秘魯，經歷血汗勞動、惡劣環境，並在艱困中建立社群基礎。
2️⃣ 客家聚落與社群組織
解析客家人如何在利馬與其他城市建立唐人街、會館與同鄉會，形成互助網絡，並延續傳統文化。
3️⃣ 飲食與文化傳承
從家庭餐桌到 Chifa 菜系，揭示客家料理如何在秘魯落地生根，並融合當地食材，成為飲食文化的一部分。
4️⃣ 當代客家角色
探討現代秘魯客家後裔在經濟、政界、文化與國際客家網絡中的新定位，以及年輕一代如何重新連結祖先文化。
這是一段跨越時空、跨越大洋的族群故事。從苦力勞工到社群建設者，從家庭餐桌到國際舞台，秘魯客家人用自己的方式在異鄉扎根，也讓世界看見客家文化的韌性與生命力。
第一篇：苦力契約工的時代
十九世紀中葉，秘魯經濟高度依賴農業與礦產。為了填補勞動力缺口，秘魯與中國簽訂契約，引入大量來自廣東、福建的勞工，其中不少是客家人。這些契約工多數出身貧困農村，被仲介「販工」或以債務束縛，被迫踏上遠洋之旅。
據歷史記載，1849年至1874年間，約有十萬名中國人抵達秘魯，其中一大部分是客家籍。他們被分配至甘蔗園、棉花園與鳥糞礦場，工作環境嚴苛，工時漫長，待遇惡劣。許多人無法熬過契約期，甚至因疾病、過勞而死。
儘管如此，客家契約工展現了頑強的生存意志。他們在農園間形成互助小群體，利用共同的語言（客家話）、習俗與祭祖文化，建立精神依靠。契約期滿後，有些人選擇返回故鄉，但更多人因無力回鄉或已在秘魯成家，逐漸成為當地華人社群的基礎。
這段歷史既是一個血汗壓迫的故事，也是客家人在秘魯落腳的起點。從苦力的身份出發，他們走向了後來的移民、商人與社群領袖之路。
第二篇：客家聚落與社群組織
在十九世紀的契約工時代結束之後，大批客家籍華人選擇留在秘魯。他們原本是農園裡的勞工，卻因勤儉與堅毅，逐漸轉向自由職業與小生意，並在城市裡紮根。
唐人街的形成
首都利馬（Lima）的唐人街，成為秘魯華人社群的中心。早期移民多數來自廣東，其中包括不少客家人。他們聚居在市區近港口的區域，建立了商店、藥房與小吃攤，逐漸形成一個繁榮的華人街區。
客家人以善於合作、互助聞名。在唐人街的發展過程中，他們常常成立「宗親會」、「同鄉會」，以家族或籍貫為單位，彼此照應。例如：遇到新抵達的工人，會館會安排住宿、介紹工作，並協助處理法律糾紛或葬儀事務。
社群組織的角色
除了生活協助，客家會館也承擔了文化傳承的任務。春節、清明與中元等祭祀活動在秘魯落地生根，神龕、祖先牌位與廟宇讓遠離故鄉的客家人得以維繫身份認同。
二十世紀初，隨著客家後裔逐漸融入秘魯社會，會館也發展出教育功能，開辦中文學校，教授客家話與漢字，雖然如今多數年輕一代已轉以西班牙語為主，但會館仍然是族群聚會與語言、文化復振的重要場所。
跨族群的連結
有趣的是，在秘魯的華人群體裡，潮州、客家、廣府各籍並非完全分立，而是互有交融。客家人往往與其他華人合組商會、餐館協會，共同在當地經濟中發揮影響力。但在族群內部，客家話仍舊是溝通的重要工具，尤其在第一、二代移民之間。
延續與挑戰
今日的秘魯客家社群，雖然人數相對少於潮州裔，但他們的組織網絡依然存在。許多會館不僅服務客家人，也成為推動中秘文化交流的平台。挑戰在於：年輕一代逐漸遠離傳統語言與習俗，如何吸引他們回到會館、重建族群連結，是當代秘魯客家領袖正在思考的課題。
從契約工的孤立無援，到唐人街的興盛，客家人在秘魯用組織力量與文化紐帶，完成了從勞工到社群建設者的蛻變。
第三篇：飲食與文化傳承
「要了解華人在秘魯的足跡，就要走進一家 Chifa。」
在利馬與祕魯各大城市，「Chifa」幾乎與「中餐館」劃上等號。這個名稱源自中文「吃飯」的諧音，象徵著華人飲食文化的在地化。而在 Chifa 菜系背後，客家料理扮演了極為重要的角色。
客家飲食的根基
最早抵達秘魯的契約工中，客家人比例不小。他們習慣以「鹹香」和「節儉」的料理方式，適應異鄉有限的食材。例如：
- 鹹雞、梅菜扣肉 —— 用鹽、乾菜保存食物，對應契約工生活的艱苦。
- 釀豆腐、燜煲湯 —— 將廉價食材化為溫暖的一餐。
這些料理不僅是溫飽的解決方案，更成為族群聚會時的「身份記號」。
Chifa 的誕生與融合
隨著契約工期滿、自由移民逐漸增多，客家人與其他華裔開始經營小館子。他們一方面保留傳統口味，一方面嘗試將中餐與秘魯食材結合。
- 炒飯、炒麵 —— 融合了當地肉類、蔬菜，成為 Chifa 的招牌。
- 青椒牛肉、糖醋豬肉 —— 秘魯人熟悉的食材，搭配中式烹調。
- 中式湯品 —— 加入當地香料，卻仍保留「喝湯養生」的觀念。
客家廚藝的「靈活調整」，使 Chifa 不僅是移民社群的慰藉，更成為秘魯主流餐飲的一部分。
家庭餐桌上的傳承
除了餐館，客家飲食的傳承更體現在家庭之中。許多秘魯客家家庭仍保留「逢年過節必吃傳統菜」的習慣，如冬至做湯圓、春節吃鹹肉飯。即便語言漸漸流失，飲食卻成為孩子們與祖先文化最直接的連結。
當代的新風貌
近年來，秘魯料理因國際美食界的關注而聲名大噪。主廚們也開始重新審視 Chifa 的價值，把它視為「秘魯飲食身份」的一環。在這股潮流中，客家料理被重新詮釋，甚至出現在高級餐廳的創意菜單上。
有學者評論說：
「客家人當年為了生存，把家鄉味改造以適應秘魯，如今 Chifa 又成了秘魯最具代表性的飲食之一。這是一種文化逆轉的力量。」
結語
飲食，是最不容易被時代磨滅的記憶。從契約工時期的鹹香小菜，到今日秘魯大街小巷的 Chifa，客家飲食文化不僅撫慰了移民的鄉愁，更悄然融入秘魯人的日常，成為兩種文化共生的最好證明。
第四篇：當代客家角色
從十九世紀的契約工到二十一世紀的現代秘魯社會，客家後裔的角色歷經轉變。曾經的辛苦勞工，如今已成為秘魯華人社群中不可或缺的一環，也在經濟、文化與國際交流中發揮影響力。
經濟舞台上的客家力量
許多秘魯客家後裔延續先輩的勤奮精神，投入商業活動：
- 小型雜貨店、超市與餐館仍是客家家庭創業的主力。
- 在大宗貿易、建築與農業領域，一些客家後裔已成為知名企業家。
秘魯首都利馬及周邊城市，仍可見到客家人經營的商會與行會，這些組織不僅促進族群內部合作，也成為對外經濟交流的平台。
政治與社會參與
隨著世代更替，部分秘魯客家後裔進入政界與公共服務領域。他們在地方議會、教育、文化保護等領域發揮影響力，既代表華人社群，也參與秘魯整體社會治理。
文化傳承與國際網絡
雖然語言流失、傳統習俗面臨挑戰，但客家後裔仍透過以下方式保持文化：
- 會館與同鄉會：舉辦節慶活動、傳統歌舞表演、中文教育班。
- Chifa 與家庭料理：飲食成為連結族群的重要媒介。
- 國際客家聯絡：透過世界客家大會等平台，與台灣、馬來西亞、中國及其他南美國家的客家社群互動。
這種新舊交替的連結，不僅鞏固了族群認同，也讓秘魯客家人在全球華人網絡中找到一席之地。
新世代的視角
年輕一代客家後裔多以西班牙語為主，但他們也開始重新探索文化根源。許多人利用社群媒體，分享傳統食譜、家族故事，或組織文化工作坊，讓更多秘魯人理解客家歷史與文化價值。
如秘魯華人社群活動家林安（化名）說：
「我們已不再只是歷史的旁觀者，而是文化的承接者與創造者。客家精神不只是過去的記憶，更是我們面向未來的力量。」
結語
從契約工到商人、從家庭廚房到國際客家網絡，秘魯客家後裔用智慧與努力，在異鄉扎根。他們不僅保留了獨特文化，也成為秘魯社會多元性的象徵。
客家人在秘魯的故事，是一段跨越時空的傳奇，也是一個「從邊緣到中心」的族群蛻變史。